뉴스를 보면 중국이 김치, 만두 등 많은 문화를 자기들 것이고 한국이 훔쳐 갔다고 우기는 기사가 종종 등장합니다. 일부 언론이 어그로를 끌려고 하는 기사인지 아니면 실제 중국인 대다수의 의견인지는 모르겠으나, 기원이 어디든가 각 나라마다 지역에 맞는 고유의 문화가 있는 것이니 이를 상호 존중해야 한다고 생각합니다. 다음같이 한중일 만두의 종류, 차이 및 기원을 정리해 봅니다.
한중일 만두의 종류 및 차이 비교
한국 만두
종류: 왕만두, 김치만두, 군만두, 물만두, 만둣국, 호박만두, 떡만두
특징:
- 피: 밀가루 반죽을 발효 없이 얇게 만듦.
- 소: 두부, 김치, 숙주, 버섯, 고기 등 다양한 재료를 다져 넣어 복잡한 맛 구현.
- 조리법: 찜, 튀김, 국물 요리 등 다양하게 활용. 육즙 보다는 소의 풍미를 중시.
- 대표적 차이: 재료의 물기를 꼭 짜내어 육즙이 적은 대신 소의 재료 본연의 맛이 강조됨.
중국 만두
종류:
- 만터우(馒头, mantou): 소 없는 찐빵.
- 쟈오쯔(餃子, jiaozi): 반달 모양의 얇은 피에 고기/야채 소.
- 샤오롱바오(小笼包, xiaolongbao): 돼지껍질을 넣어 뜨거운 육즙이 특징.
- 딤섬(点心, dim sum): 만두류를 포함한 간식 총칭(샤오마이 등).
특징: - 피: 발효 과정을 거쳐 쫄깃함. 두꺼운 경우가 많아 육즙 보존에 적합.
- 소: 돼지고기, 새우 등 단순한 재료 위주, 재료를 굵게 다지거나 통째로 사용.
- 조리법: 찜, 튀김, 국물 요리. 육즙을 강조한 요리(탕바오 등)가 발달.
일본 만두
종류:
- 교자(餃子, gyōza): 중국식 교자를 변형한 것. 주로 튀김 또는 군만두 형태.
- 야키교자(焼き餃子): 바삭한 식감의 구운 만두.
- 수이교자(水餃子): 물만두 형태.
특징:
- 피: 얇고 바삭한 식감을 위해 튀김 또는 구이 방식 선호.
- 소: 다진 돼지고기, 배추, 마늘 등 간결한 조합. 간장·식초 소스와 함께 제공.
- 조리법: 주로 군만두 형태로, 바삭함과 쫄깃함의 균형을 중시.
비교 표
구분 한국 만두 중국 만두 일본 만두
| 피 | 얇고 비발효 | 두껍고 발효 | 얇고 비발효 |
| 소 | 다양한 재료 다져 사용 | 단순 재료, 육즙 강조 | 간결한 조합, 구운 맛 |
| 조리법 | 찜·튀김·국물 다양 | 찜·튀김·육즙 요리 | 주로 구움 |
| 대표종 | 김치만두, 군만두 | 샤오롱바오, 쟈오쯔 | 야키교자 |
핵심 차이 요약
- 피: 중국은 발효로 쫄깃함 강조, 한국·일본은 얇은 피에 집중.
- 소: 한국은 다채로운 재료, 중국은 육즙, 일본은 간결함.
- 조리: 중국은 육즙 보존 기술, 일본은 바삭함, 한국은 다양한 활용도.
만두의 원조
만두의 원조에 대한 학설은 크게 메소포타미아 기원설과 중국 기원설로 나뉘며, 현재는 메소포타미아에서 중앙아시아를 거쳐 중국으로 전래되었다는 주장이 유력합니다.
1. 메소포타미아 기원설
- 근거: 기원전 90세기 경 아나톨리아 반도에서 밀 재배가 시작되어 ㅊ에서 '닌다' (밀가루 반죽을 돌 위에 구운 빵)와 '푀겔헨' (다진 고기를 닌다 사이에 넣어 익힌 요리)가 개발되었습니다.
- 전파 경로: 페르시아 제국(기원전 550년)의 '요시파라' (다진 고기를 밀가루 반죽에 넣은 요리)가 실크로드를 통해 중앙아시아를 거쳐 중국으로 전달되었습니다.
2. 중국 기원설
- 삼국지 연의 기록: 제갈량이 남만 정벌 시 사람 머리 대신 만두를 제물로 사용했다는 설이 있으나, 이는 후대의 문학적 창작으로 학술적 근거는 부족합니다.
- 역사적 기록: 중국에서 3세기에 처음 기록된 '만터우(饅頭)'가 등장하지만, 이는 소 없는 찐빵을 의미하며, 소를 넣은 만두는 이후에 발전했습니다.
3. 한국 전래 경로
- 고려 시대: 거란인을 통해 중앙아시아 계통의 만두가 전래되었으며, 이후 중국식 만두와 결합되어 발전했습니다.
- 조선 시대: 제사 음식으로 사용되며 독자적인 변형(예: 얇은 피, 김치 소)이 추가되었습니다.
결론
만두의 기원은 메소포타미아에서 시작되어 중앙아시아를 거쳐 중국으로 전파되었으며, 한국에는 중앙아시아와 중국의 영향을 모두 받아 정착한 것으로 보입니다. 중국에서 본격적으로 발달했으나, 원조는 서아시아라는 것이 현재 학계의 중론입니다.
▷막연히 만두 원조가 중국이라 생각했는데 학설에 의하면 메소포타미아가 원조이고, 한국은 고려시대 중앙아시아 거란인을 통해 전래 되었다고 합니다. 원조에 연연하지 말고 우리 조상들이 발달시킨 고유 문화에 대한 자부심을 가지고 살아야 겠습니다.
