솔로 오늘은 김치찌개를 끓여 먹을까 합니다. 유튜브 보기 귀찮아서 빨리 글로 된 정보를 읽고, 다음과 같이 등갈비 김치찌개를 만들었습니다. 여러분들도 한번 만들어 보세요. 등갈비 대신 돼지고기 고기가 싫으시면 두부를 넣으시면 맛있는 김치 찌개가 됩니다.
등갈비 김치찌개 맛있게 만드는 법
재료 준비
- 등갈비 600g~1kg (4인분 기준)
- 잘 익은 김치(묵은지) 700~800g
- 양파 1/2~1개
- 대파 1대
- 청양고추 1개 (취향에 따라)
- 김치국물 1/2~1컵
- 물 또는 멸치다시마 육수 4~9컵
- 다진 마늘 1.5~2큰술
- 고춧가루 1~2큰술
- 국간장 또는 진간장 1~2큰술
- 설탕 1/3~1큰술 (또는 알룰로스)
- 소금, 후추 약간
- 참기름 1큰술
등갈비 손질 및 밑간
- 등갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다. 설탕 1큰술을 물에 풀어 넣으면 핏물 제거가 더 잘 된다.
- 핏물을 뺀 등갈비를 끓는 물에 월계수잎, 소주(또는 청주), 통후추를 넣고 5~10분간 데쳐 잡내를 제거한다.
- 데친 등갈비에 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 맛술, 참기름, 설탕, 후추 등으로 밑간을 해 10~30분간 재워둔다.
찌개 끓이기
- 냄비에 참기름을 두르고 김치를 큼직하게 썰어 넣고 중불에서 충분히 볶는다. 김치가 충분히 볶아야 감칠맛이 깊어진다.
- 김치가 투명해지면 양파와 밑간한 등갈비를 넣고 1~2분간 더 볶는다.
- 김치국물과 멸치다시마 육수(또는 물)를 붓고, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 간장, 소금 등을 넣어 간을 맞춘다.
- 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분~1시간 정도 푹 끓인다. 중간에 거품이 올라오면 걷어낸다.
- 대파, 청양고추를 넣고 5~10분 더 끓여 마무리한다.
맛있게 먹는 팁
- 김치는 충분히 볶아야 깊은 맛이 나고, 설탕이나 알룰로스를 약간 넣으면 신맛이 중화되어 국물이 더 맛있어진다.
- 멸치다시마 육수나 사골육수를 사용하면 국물 맛이 진해진다.
- 등갈비는 미리 밑간해서 재워두면 고기에도 간이 잘 배고 풍미가 좋아진다.
- 김치찌개는 계란찜, 계란프라이와 곁들이면 더욱 맛있다.
요약 레시피
- 등갈비 핏물 제거 및 데치기 → 밑간
- 김치 참기름에 볶기 → 양파, 등갈비 넣고 볶기
- 육수, 김치국물, 양념 넣고 40분~1시간 푹 끓이기
- 대파, 고추 넣고 5~10분 더 끓이면 완성
이대로 만들면 등갈비가 야들야들하고, 김치와 국물이 깊고 진한 맛을 내는 등갈비 김치찌개를 즐길 수 있습니다.