어른들이 국물에 영양소가 다 빠져나와서 고기보다 국물이 몸에 더 좋다고들 합니다. 다음에서 이것 사실인지 알아봅니다.
백숙 국물과 소고기 국물의 영양소 비교
백숙 국물(닭백숙)
- 닭고기 자체는 고단백, 저지방 식품으로 알려져 있으나, 백숙국물에는 닭고기에서 우러난 일부 단백질과 지방, 미네랄, 나트륨 등이 포함됩니다.
- 닭백숙 국물에는 고기에서 빠져나온 지방이 많아 자주 다량 섭취하면 고지혈증, 지방간, 혈압 상승 위험이 있습니다.
- 백숙 자체의 영양성분(1인분, 300g 기준): 약 343kcal, 단백질 34g, 지방 20g, 나트륨 93mg 등.
소고기 국물
- 소고기 국물(곰탕, 설렁탕 등)은 저열량·고단백 식품으로, 100g당 46kcal, 단백질 2g, 지방 0.6g, 탄수화물 7g, 식이섬유 0.4g, 칼슘·칼륨·마그네슘 등 미네랄이 풍부합니다.
- 뼈 육수에는 젤라틴(콜라겐 분해물), 아미노산, 미네랄이 들어 있어 관절·장 건강에 도움을 줄 수 있습니다.
- 소고기 국물요리(예: 소고기무국)는 단백질, 비타민 B12, 비타민 C(무에서), 식이섬유 등 다양한 영양소를 제공합니다.
건강 영향 및 장단점
백숙 국물
- 장점: 단백질, 미네랄, 콜라겐 일부 섭취 가능. 몸을 따뜻하게 하고, 소화가 잘됨.
- 단점: 지방이 많이 우러나오므로 과다 섭취 시 고지혈증, 지방간, 혈압 상승 위험. 나트륨 함량도 주의.
소고기 국물
- 장점: 저칼로리, 고단백, 미네랄(칼슘, 칼륨, 마그네슘) 풍부. 젤라틴이 장·관절 건강에 좋음. 소화가 잘 되고, 면역력 강화에 도움.
- 단점: 나트륨 함량 주의. 고기 부위에 따라 지방 함량이 높을 수 있음.
고기와 국물 중 영양소가 더 많은 것은?
- 고기 국물에는 전체 영양의 10~20% 정도만이 녹아 있고, 나머지 80~90%는 고기(건더기)에 남아 있습니다.
- 예를 들어, 소고기 1kg을 푹 고아 국물을 모두 마셔도 전체 영양의 15% 정도만 국물에 녹아 있습니다. 고기 건더기에 훨씬 더 많은 단백질, 지방, 비타민, 미네랄이 남아 있습니다.
- 즉, 고기 자체가 국물보다 영양소 함량이 훨씬 높습니다.
요약 비교
| 항목 | 백숙 국물 | 소고기 국물 | 고기(건더기) |
| 주요 영양소 | 일부 단백질, 지방, 미네랄 | 일부 단백질, 젤라틴, 미네랄 | 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 대부분 |
| 칼로리 | 낮음~중간 | 낮음 | 높음 |
| 건강 장점 | 소화, 보양 | 소화, 관절·장 건강 | 근육, 면역, 체력 |
| 건강 단점 | 지방, 나트륨 과다 우려 | 나트륨, 지방(부위 따라) | 과다 섭취 시 열량↑ |
| 영양소 함량 비교 | 전체의 10~20% | 전체의 10~20% | 전체의 80~90% |
결론
- 고기와 국물 중 영양이 더 많은 것은 고기(건더기)입니다. 국물에는 일부 영양소만 녹아 있고, 대부분의 단백질·지방·비타민·미네랄은 고기에 남아 있습니다.
- 국물은 소화가 쉽고, 미네랄·젤라틴 등 특정 성분이 보충되지만, 영양의 양적 측면에서는 고기가 훨씬 우수합니다.
- 건강을 위해서는 고기와 국물을 함께, 나트륨·지방 섭취에 유의하며 균형 있게 섭취하는 것이 바람직합니다.
▷ 저는 여태까지 잘못된 지식을 가지고 있었네요. 국물이 놀란 게 아니라 제가 놀랬습니다. 물론 고기를 다 먹었지만 양분 많이 빠진 살이라고 조금 생각했었고, 닭백숙 국물은 영양분 가득이라고 생각 남김 없이 먹었는데 아니었네요. 앞으로는 단백질 먹으려면 국물이 아니라 고기를 먹어야겠습니다.